الخروج والتنزه يوم شم النسيم الموافق 21 من شهر أبريل من كل عام عادة مصرية يتبعها الكثير، ويعتبر الفطير البلدي المشلتت والفسيخ وجميع أنواع الأسماك المملحة من الأكلات التي يفضل جميع المصريين تناولها خلال ذلك اليوم، لذلك رصد موقع تحيا مصر طريقة عمل الفطير المشلتت من أقدم الأفران بمحافظة الشرقية.

ويقول «محمد» أحد العاملين في أقدم مخبز لصناعة الفطير المشلتت الفلاحي بمدينة الزقازيق، أن موسم تحضيرات الفطير البلدي المشلتت لشم النسيم بدأ منذ ما يزيد عن أسبوع، وأن الإقبال يتزايد يوما بعد يوم لأنها عادة سنوية يتبعها الكثير من المصريين.

وتابع «محمد» أنه تعلم مهنة صناعة المخبوزات من صاحب الفرن الذي يعمل به منذ ما يزيد عن 20 عاماً حتى أصبح خباز ماهر في صناعة مختلف المعجنات والمخبوزات، مشيراً إلى أن طريقة عمل الفطير البلدي بالنسبة له سهلة وبسيطة فهو يحتاج إلى دقيق وملح وماء عند عجنه، ثم يتم تقطيعه إلى قطع متساوية في الحجم وتركه حتى يرتاح.

وأضاف «محمد» أن عجين الفطير يحتاج إلى الفرد مع وضع طبقة من الزبدة عليه ثم يترك لمدة عشر دقائق حتى يرتاح، وفي النهاية تتم مرحلة التطير والفرد في الصاج، وبعد ذلك يدخل الفرن حتى ينضج، مشيراً إلى أن أنواع الزبدة التي يتم إضافتها إلى الفطير مختلفة فمنها الصفرة ومنها البلدي حسب رغبة كل أسرة.